Food Safety

HACCP - Principes de la  Sécurité Sanitaire des  Éléments   

Analyse des risques et maîtrise des points critiques est une approche systémique basée sur les risques pour prévenir la contamination biologique, chimique et physique des aliments dans les environnements de production, d'emballage et de distribution. Le concept HACCP est conçu pour contrer les risques pour la santé en identifiant les problèmes potentiels de sécurité alimentaire avant qu'ils ne surviennent, plutôt que d'inspecter les produits alimentaires pour détecter les dangers après coup. Le concept HACCP implique le contrôle des contaminants à un certain nombre de moments clés du processus de production alimentaire et le strict respect des pratiques d'hygiène tout au long.

ISO 22000 - Management de la Sécurité des Denrées Alimentaires

L'Organisation internationale de normalisation détaille un plan de gestion proactif de la sécurité alimentaire pertinent pour toute organisation tout au long de la chaîne d'approvisionnement alimentaire.   ISO 22000     comprend une stratégie de communication interactive entre les acteurs de l'industrie en amont et en aval et un système complet de gestion. En outre, la norme comprend un modèle de mise en œuvre d'un concept   HACCP   personnalisé en fonction de l'industrie, du produit et des installations. Par exemple, si un risque de contamination par des métaux est identifié,   l'ISO 22000   peut recommander l'installation d'un détecteur de métaux avec un mécanisme de rejet pour gérer le danger.

FSSC 22000 - Food Safety System Certification   

Propose un programme de certification pour l'audit et la certification des systèmes de gestion de la sécurité alimentaire afin de garantir la fourniture de denrées alimentaires, d'aliments pour animaux et d'emballages sûrs à l'industrie des biens de consommation.

VACCP - Vulnerability Assessment Critical Control Points

Est souvent utilisé en conjonction avec le concept de "HACCP" (Hazard Analysis Critical Control Points), qui est une approche systématique visant à identifier, évaluer et contrôler les dangers potentiels liés à la sécurité alimentaire. Le VACCP ajoute une couche supplémentaire de prévention en se concentrant spécifiquement sur les risques de fraude alimentaire, tels que l'ajout intentionnel d'ingrédients nocifs ou non conformes.

 TACCP - Threat Assessment Critical Control Points

Est une approche similaire au concept de "HACCP" (Hazard Analysis Critical Control Points), mais il se concentre sur les menaces et les actes intentionnels plutôt que sur les dangers biologiques, chimiques ou physiques traditionnels associés à la sécurité alimentaire. L'objectif du TACCP est d'identifier les points de contrôle critiques où des mesures de prévention doivent être mises en place pour minimiser les risques liés aux menaces et aux actes malveillants.

Défense alimentaire

vise à prévenir, détecter et atténuer les risques liés à ces menaces potentielles. Cela peut impliquer des mesures telles que la surveillance constante des installations alimentaires, la sécurisation des zones sensibles, la mise en place de contrôles de sécurité pour le personnel et les visiteurs, la mise en œuvre de protocoles de gestion des crises et la sensibilisation des employés à la sécurité alimentaire.

BRC -  Référentiels des Fournisseurs de la Distribution
Les normes mondiales du British Retail Consortium (anciennement BRC) sont un ensemble de certifications internationales de protection des consommateurs qui fournissent des critères de sécurité pour les détaillants alimentaires mondiaux, les fabricants de produits alimentaires, les fabricants d'emballages et les organisations de services alimentaires. Leur certification pour les fabricants de produits alimentaires comprend une évaluation de l'équipement utilisé pour détecter et éliminer les contaminants physiques.

IFS Food - Référentiels des Fournisseurs de la Distribution

La norme IFS Food fait partie de la Global Food Safety Initiative et est une norme internationale pour la réalisation d'audits de processus de fabrication alimentaire. Leurs audits de conformité concernent à la fois l'usine et les tâches administratives, avec des réglementations sur des sujets allant de l'installation d'équipements de défense et d'inspection des aliments à une comptabilité approfondie.

HALAL -   Halal Alimentaire

Pour qu’une viande soit déclarée propre à la consommation des musulmans, elle doit répondre à un cahier des charges strict, comme pour tout autre processus de certification alimentaire (le bio par exemple), qui concerne sa production, sa transformation, son conditionnement et jusqu’à sa commercialisation.

Allergènes

Les allergènes alimentaires sont des substances présentes dans certains aliments qui peuvent déclencher des réactions allergiques chez certaines personnes. Une allergie alimentaire se produit lorsque le système immunitaire d'une personne réagit de manière excessive à une protéine spécifique présente dans un aliment, considérant à tort cette protéine comme une menace pour l'organisme.

Application iSafeFood

Le  maintien de la sécurité des aliments est crucial non seulement pour le succès d'une entreprise de fabrication de produits alimentaires, mais aussi pour la santé des consommateurs. Cela implique un effort concerté et un engagement à respecter les processus de sécurité alimentaire de la part de toutes les personnes impliquées dans la production alimentaire afin de garantir la sécurité des aliments, d'éviter les rappels de produits coûteux et de rester en phase avec les normes industrielles.

Programmes préalables

Les programmes préalables, également appelés prérequis, sont des mesures de base et des pratiques générales mises en place dans les industries alimentaires pour assurer des conditions sanitaires et sécuritaires dans la production, la manipulation et la distribution des aliments. Ces programmes visent à établir des bases solides pour la mise en œuvre de systèmes de sécurité alimentaire plus complexes, tels que le HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) et d'autres approches similaires.

BPF - Bonnes pratiques de fabrication

Sont des directives et des normes essentielles dans les industries alimentaires et pharmaceutiques. Elles sont conçues pour garantir que les produits alimentaires et pharmaceutiques sont produits, manipulés, stockés et distribués dans des conditions sanitaires optimales pour assurer leur sécurité, leur qualité et leur conformité réglementaire. Les BPF visent à minimiser les risques liés à la contamination, à la détérioration et à la dégradation des produits.

BPA - Bonnes pratiques agricoles

Sont des directives et des méthodes recommandées pour la production agricole qui visent à améliorer la qualité, la sécurité et la durabilité des produits agricoles tout en préservant la santé des agriculteurs, des consommateurs et de l'environnement. Les BPA englobent un ensemble de pratiques et de principes qui couvrent différents aspects de la production, de la gestion et de la protection des cultures.

BPE - Bonnes pratiques d'hygiène

Sont des directives et des règles établies pour maintenir des conditions sanitaires optimales dans les différents secteurs où l'hygiène est cruciale, tels que l'industrie alimentaire, l'industrie pharmaceutique, les établissements de santé, les laboratoires et d'autres domaines. Les BPH visent à prévenir la contamination croisée, la propagation des infections et à garantir la sécurité des personnes ainsi que la qualité des produits fabriqués..